Anacardos ecológicos

¿Qué son los anacardos?

Originario de Brasil, el anacardo es un fruto seco en forma de media luna con un sabor dulce y una gran cantidad de usos en la cocina. Considerado el tercero en consumo entre todas los frutos secos de árbol en el mundo, son excelentes cuando se mezclan con pasas, arándanos secos, coco rallado, semillas de girasol y otras frutos secos, como almendras y nueces, para hacer una fantástica mezcla casera de frutos secos. La mantequilla de anacardo es un alimento básico en muchos hogares de todo el mundo.

El anacardo es el cultivo de fruto seco más importante, después de la almendra, se cultiva en más de 30 países. Necesitan un clima cálido y húmedo, razón por la cual India, Brasil, Mozambique, Tanzania y Nigeria son los mayores productores de anacardo crudo.

Las plantas de anacardo no comienzan a producir frutos hasta pasados de tres a cinco años, y luego se necesitan otras ocho a diez semanas para que se desarrollen hasta alcanzar el momento óptimo para producir los frutos. Los anacardos están escondidos dentro de una capa externa, a veces llamada manzanas de anacardo, una especie de fruta falsa, que se usa para cosas como barnices e insecticidas. Esta cobertura externa es altamente tóxica por lo que es muy importante retirarla completamente del fruto.

¿Son beneficiosos los anacardos ecológicos?

Los anacardos ecológicos son una gran fuente de minerales, los anacardos contienen el 31% del valor diario recomendado para el cobre, el 23% para el manganeso, el 20% para el magnesio y el 17% para el fósforo, además de un 12% del valor diario recomendado para la vitamina K.

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  • Los anacardos son frutos de un árbol tropical, similares a las nueces por su sabor, pero con un toque mucho más dulce.
  • Nuestro producto es rico en proteínas, hierro, zinc y magnesio, lo que mejora la estabilidad del cuerpo, y a su vez la del pelo y uñas.
  • Este producto gracias a su sabor es usado tanto a modo de tentempié como en diversos platos, en la mayoría de casos, postres.
  • El anacardo es un fruto seco rico en ácidos grasos insaturados que contienen un gran valor nutricional.
  • Lo más indicado para combatir el colesterol, y otras enfermedades cardiovasculares, son estos frutos secos.

Propiedades de los anacardos en la dieta

  • El magnesio ayuda a disminuir la frecuencia de las migrañas, mejora la capacidad cognitiva y también reduce la presión arterial, lo que puede prevenir ataques cardíacos.
  • El cobre contiene antioxidantes que hacen que los radicales libres sean inofensivos. Esto protege contra las enfermedades del corazón y el cáncer.
  • Los componentes enzimáticos como la tirosinasa se convierten en el pigmento melanina, que no sólo proporciona nuestro color de piel y cabello, sino que protege nuestra piel del daño de los rayos UV.
  • El magnesio trabaja con el cobre para proporcionar resistencia ósea, y con la melanina y la elastina para proporcionar flexibilidad a las articulaciones, dando a los nervios la tensión adecuada.
  • Las proantocianidinas son otro de los componentes de los anacardos y contienen flavanoles que inhiben la capacidad de las células cancerosas para dividirse y multiplicarse, reduciendo la incidencia del cáncer de colon.
  • Los anacardos no contienen colesterol. Toda la grasa del anacardo, excepto una pequeña cantidad, es del tipo bueno (ácido oleico) que se encuentra también en el aceite de oliva.
  • Los anacardos destacan entre todos los frutos secos por su alto contenido en triptófano. El triptófano es uno de los aminoácido esenciales que contribuye a la segregación de serotonina y melatonina en el organismo que regulan el estado de ánimo y el equilibrio de los estados de sueño y vigilia respectivamente.
  • Los anacardos contienen fitoesteroles que, además de ser beneficiosos en el control del colesterol, ayudan a contrarrestar en las mujeres los efectos de la menopausia. 

Los anacardos son, junto con las castañas, los frutos secos con más contenido en carbohidratos, casi el doble que el resto de frutos secos. La mayor parte de estos carbohidratos son de absorción lenta y se van liberando en nuestro organismo poco a poco. Esto hace que los anacardos sean un alimento muy interesante para deportistas.

Este importante aporte de carbohidratos, junto con el contenido en grasas, convierte a los anacardos en frutos secos con altas propiedades saciantes.

Precauciones en el consumo de anacardos: Los anacardos crudos son tóxicos

No deben comerse los anacardos crudos, por este motivo no los encontrarás en las tiendas con este formato. La capa exterior que recubre al anacardo crudo es altamente tóxica y se utiliza para la fabricación de barnices y otros compuestos. También es tóxico el aceite que se encuentra en las propias hojas del árbol del anacardo.

Los fabricantes están obligados a procesar el anacardo y someterlo a cocción y tostado a altas temperaturas para eliminar este compuesto tóxico que lo recubre.

Datos nutricionales del anacardo

Datos nutricionales referidos a una cantidad de 100 gramos de anacardos crudos:

  • Calorías 553
  • Calorías de grasa 367
  • Grasa total 44 g 67
  • Grasa saturada 8 g 39%.
  • Colesterol 0 mg 0%.
  • Sodio 12 mg 1%.
  • Carbohidratos totales 33 g 11%.
  • Fibra dietética 3 g 13%.
  • Azúcar 6 g
  • Proteína 18 g
  • Vitamina A 0%
  • Vitamina C 1%.
  • Calcio 4%
  • Hierro 37%.

El triptófano, presente en el anacardo o cajú, es un aminoácido esencial vital para la vida humana, el cual contribuye a la segregación de serotonina, muy importante para regular el estado de ánimo, y la segregación de melatonina, esta última muy importante para conciliar el sueño y equilibrar los estados de sueño/vigilia en la vida cotidiana.